大多数人都知道，北方大米有很多比较出名的产地，其中五常大米在全国都非常出名，很多人家里如果要买大米，就会挑选五常大米，那么南方大米和北方大米到底有啥区别呢?

01 特点

北方：

粳米一般出产于长江以北的地区，

我们平时说的“东北大米”就属于粳米

，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。

从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。南方：长江以南地区出产籼米

，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，也

非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

02 淀粉结构的不同

北方：

北方秋季光照充分、昼夜温差大，

稻米中直链淀粉含量低、质软、口感好。南方：

南方是在高温、昼夜温差小的环境下种植的水稻，

稻米中直链淀粉含量高、质硬、口感相对就差。

不过也不能一概而论，还要看当地的水质，土质如何。

03 营养成分含量不同

一般来说，籼米的蛋白质含量较粳米要高约2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。用它煮饭的时候，要适当多加点水，比较“出饭”。粳米黏性适中，适合用来煮饭或煮粥，吃水比较少，“不出饭”。

04 生长期不同

南方：

大米生长期短一年收获两次到三次。

北方：

北方大米好吃，而在于它生长期长一年收获一次。

05 外观不同

南方：

大米看上去粗糙无光泽，蒸米饭时特能吸水而且发散不粘。

北方：北方大米看上去晶莹剔透有油性

好米不太能吸水，蒸出米饭又粘又香，弹饱满、晶莹洁白。

综上就是一些南北方大米的区别